銀川賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-01-27 01:24:57
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判斷酒體重要的標(biāo)準(zhǔn)，還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感” 。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué)；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺(jué)；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對(duì)比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。你需要知道的一些事實(shí)，葡萄酒的含糖量高一定酒體豐滿嗎？葡萄酒酒體豐滿一定含糖量高嗎？答案是：不一定。好的意大利酒，如布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo），酒體豐滿，卻非常干。
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葡萄酒不是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料，因?yàn)樗鼤?huì)讓你的口腔有摩擦感，讓你的雙頰涌出酸水，進(jìn)而觸發(fā)聯(lián)想和思考。我們的生活早已被各種精心修飾過(guò)的空氣和食物包圍，對(duì)于食物原材料的真實(shí)狀況或許不那么了解。葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的？答案不是這酒不好，只是沒(méi)有精修到讓你絲毫感覺(jué)不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質(zhì)？酒液中有多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸（Lactic Acid）以及適飲高峰期之后氧化出現(xiàn)的醋酸（Acetic Acid）。這一種醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變酒液的性質(zhì)，因?yàn)榫浦胁糠指视秃痛碱愇镔|(zhì)會(huì)被醋酸慢慢“化學(xué)”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。
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醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來(lái)一探究竟。一、醒酒指的是什么？醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個(gè)干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達(dá)到更好的飲用狀態(tài)的過(guò)程。不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時(shí)更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過(guò)程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進(jìn)一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外，對(duì)于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)醒酒能讓這類氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。
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酒莊出產(chǎn)葡萄果穗，市場(chǎng)上葡萄原料價(jià)格是每公斤4~10元，而我的葡萄今年已經(jīng)賣到每公斤20元了。有投資商跟我洽談時(shí)建議我把所有的葡萄都高價(jià)賣出再收購(gòu)普通的葡萄自己釀酒，被我一口回絕了。種好的葡萄釀好的葡萄酒，這是我們一路走來(lái)的堅(jiān)持。我們還在探索改進(jìn)葡萄園的管理方式與種植技術(shù)，力求減少葡萄種植中耗費(fèi)人力物力成本，簡(jiǎn)便化種植技術(shù)，做到更準(zhǔn)確、科學(xué)的管理方法。比如我們現(xiàn)在正在和西北農(nóng)林科技大學(xué)合作研究葡萄園全自動(dòng)水肥一體化管理研究項(xiàng)目，即通過(guò)控制施水施肥量，時(shí)間間隔，灌溉次數(shù)等變量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在葡萄園中安裝探頭，以監(jiān)測(cè)葡萄生長(zhǎng)狀況，并收集數(shù)據(jù)分析得到對(duì)葡萄園水肥管理合適的方案，實(shí)現(xiàn)管理自動(dòng)化，做到更準(zhǔn)確，更科學(xué)，從而也可以減少水資源的浪費(fèi)。