陜西寧夏葡萄酒價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2022-02-04 01:24:50
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據(jù)此，或許很多人認(rèn)為味道是味覺(jué)感受到的，但是事實(shí)上我們能感受到葡萄酒或食物豐富多樣的味道和香氣，嗅覺(jué)系統(tǒng)功不可沒(méi)。假如把鼻子捏住，然后將食物放進(jìn)嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味覺(jué)體驗(yàn)，但是一旦把捏住鼻子的手放開(kāi)，就可以感受到豐富的食物氣味。這就是為什么感冒鼻塞的時(shí)候吃飯，除了酸甜苦咸這些基礎(chǔ)的味道，就很難嘗出更多的滋味了。 氣味一般會(huì)通過(guò)兩種途徑被鼻腔的嗅覺(jué)感受器偵測(cè)到。第1種是鼻前通路（Orthonasal Olfaction），空氣中的氣味由鼻孔進(jìn)入鼻腔。第2種是通過(guò)鼻后通路（Retronasal Olfaction），這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道，當(dāng)我們咀嚼食物或吞咽飲品的時(shí)候，氣味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉之間的鼻后通道進(jìn)入鼻腔，進(jìn)而被鼻腔里的嗅覺(jué)感受器檢測(cè)到。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)鼻前通路聞到的葡萄酒或食物的味道被稱為“香氣”，通過(guò)鼻后通路“品嘗”到的則常被稱為“風(fēng)味”，兩者都是通過(guò)嗅覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)行感知的。
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葡萄酒不是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料，因?yàn)樗鼤?huì)讓你的口腔有摩擦感，讓你的雙頰涌出酸水，進(jìn)而觸發(fā)聯(lián)想和思考。我們的生活早已被各種精心修飾過(guò)的空氣和食物包圍，對(duì)于食物原材料的真實(shí)狀況或許不那么了解。葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的？答案不是這酒不好，只是沒(méi)有精修到讓你絲毫感覺(jué)不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質(zhì)？酒液中有多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋(píng)果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸（Lactic Acid）以及適飲高峰期之后氧化出現(xiàn)的醋酸（Acetic Acid）。這一種醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變酒液的性質(zhì)，因?yàn)榫浦胁糠指视秃痛碱?lèi)物質(zhì)會(huì)被醋酸慢慢“化學(xué)”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。
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維加妮酒莊莊主、釀酒葡萄栽培師張毅，從事葡萄園管理20年。在這20年中，不斷探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，適時(shí)"控水、控肥法"，適時(shí)“樹(shù)體精細(xì)限產(chǎn)”管理法，每畝限產(chǎn)600公斤左右，從而使公司每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價(jià)預(yù)先訂購(gòu)。因?yàn)樽约簩?duì)葡萄園中的釀酒葡萄質(zhì)量要求很高，如今已經(jīng)成為維加妮酒莊莊主的張毅，親歷親為，親自把關(guān)葡萄種植生長(zhǎng)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，不斷追求種植技術(shù)精簡(jiǎn)革新，手握十多項(xiàng)專(zhuān)利，其中發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)，全力打造出“自治區(qū)葡萄示范園"。張毅說(shuō)：“我堅(jiān)持從種植源頭開(kāi)始把控，種高品質(zhì)葡萄，釀高品質(zhì)美酒。時(shí)間證明，我的堅(jiān)持是對(duì)的！“從寧夏林業(yè)學(xué)校果樹(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)之后，我先后在西北農(nóng)林科技大學(xué)的葡萄酒專(zhuān)業(yè)和北京林業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)深造學(xué)習(xí)，這使我有著系統(tǒng)，扎實(shí)的釀酒葡萄種植、釀造專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備。
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如何感受葡萄酒的復(fù)雜性，感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程是一個(gè)注意力高度集中的過(guò)程，也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。每個(gè)人對(duì)各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會(huì)加點(diǎn)蛋黃醬，這樣就有點(diǎn)味道了，不過(guò)還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿，來(lái)點(diǎn)芥末、德國(guó)泡菜等，再來(lái)上一點(diǎn)陳年切達(dá)奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺(jué)上還是味覺(jué)上，其風(fēng)味就豐富起來(lái)了，而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們直觀的感受。不過(guò)，因?yàn)槲覀儗?duì)這樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了，把這些都認(rèn)為是理所當(dāng)然的事情，因此往往會(huì)忽視其存在。然而，復(fù)雜性的確是存在的，只是我們未曾關(guān)注到這點(diǎn)上而已。
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賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到越來(lái)越多人的關(guān)注，在這里的葡萄園每年都有一項(xiàng)必須要做的工作，那就是在冬季到來(lái)之際把葡萄藤埋到土里。這區(qū)別于國(guó)外一些葡萄園管理，埋土到底好不好，為什么我們要埋土呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，維加妮酒莊莊主張毅和維加妮酒莊釀酒師吳瑕做了回答。賀蘭山東麓埋土主要是因?yàn)檫@里冬季地面較低溫度在零下18℃，冬季干旱、多風(fēng)，葡萄樹(shù)容易蒸發(fā)失水。如果不埋土葡萄藤容易受到凍害，受凍以后的葡萄藤第2年發(fā)芽緩慢，或者被凍死。埋土是簡(jiǎn)單有效的幫助葡萄樹(shù)越冬的好方式。通常我們會(huì)將葡萄藤傾斜壓倒，在葡萄藤上覆蓋40cm以上的厚土給葡萄藤保溫保濕。埋土的時(shí)候要進(jìn)行機(jī)車(chē)埋土，然后人工進(jìn)行二次埋土，以確保葡萄藤安全越冬。我們的樹(shù)形是單臂離架斜坡式生長(zhǎng)，目的就是為了冬季埋土?xí)r便于壓倒葡萄藤，減少對(duì)葡萄藤的折斷損傷。