北京賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-02-16 01:25:53
北京賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進(jìn)行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來此味道。如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是第2或附屬的味道，而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對(duì)于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來。
北京賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
9月26日，2021年度寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊評(píng)定結(jié)果公布，此次共評(píng)選出9家二級(jí)酒莊，15家三級(jí)酒莊，18家四級(jí)酒莊，15家五級(jí)酒莊。至此，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)共有列級(jí)酒莊57家。寧夏列級(jí)酒莊評(píng)定自2013年開始，每兩年評(píng)定一次，實(shí)行逐級(jí)評(píng)定晉升制度，晉升到1級(jí)酒莊后，酒莊每10年參加一次評(píng)定，2021年為第五屆寧夏列級(jí)酒莊評(píng)定?！斑@次評(píng)選采取了區(qū)內(nèi)外及國內(nèi)外評(píng)定委員線上、線下相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)協(xié)同會(huì)議方式，會(huì)上各位評(píng)委對(duì)評(píng)定細(xì)則里的種植、釀造、管理和品牌等重大事項(xiàng)做出了深入的交流與探討，進(jìn)一步完善了評(píng)定方向。同時(shí)，也完善了列級(jí)酒莊的退出機(jī)制，對(duì)參評(píng)和現(xiàn)存的未達(dá)到合格條件的酒莊將實(shí)行撤銷或禁評(píng)等措施?！睂幭馁R蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次列級(jí)酒莊評(píng)定根據(jù)《寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊評(píng)定管理辦法》《寧夏國家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)建設(shè)總體方案》，更側(cè)重葡萄園建設(shè)和葡萄酒原料的品質(zhì)，葡萄酒的品質(zhì)及穩(wěn)定性，酒莊的基礎(chǔ)建設(shè)以及企業(yè)品牌建設(shè)等。
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蘭山伯爵特級(jí)珍藏風(fēng)土年鑒，維加妮酒莊位于寧夏賀蘭山東麓中南部，特殊的小氣候賦予了這里的葡萄生長期晝夜溫差大光照充足、葡萄成熟期降雨量少保障了葡萄的成熟度和果實(shí)的健康。蘭山伯爵特級(jí)珍藏，作為酒莊的一號(hào)酒，投入了大量的時(shí)間和精力。通過對(duì)葡萄園種植管理，和釀造工藝的不斷摸索和改進(jìn)，張毅莊主總結(jié)了一套自己的管理標(biāo)準(zhǔn)。在葡萄的管理上，使得每個(gè)年份都表現(xiàn)出不同的特色。種植管理：①樹齡：十年以上；②架型：單臂籬架型；③土壤：淡灰鈣土、礫石土；④灌溉：滴灌、溝灌、水肥一體；⑤種植關(guān)鍵點(diǎn)的操作：適時(shí)控肥控水、樹體精細(xì)限產(chǎn)管理法；⑥葡萄特點(diǎn)：果穗稀、果粒小、果皮厚。釀造工藝，重力釀造法，酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計(jì)，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對(duì)葡萄進(jìn)行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個(gè)發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對(duì)葡萄酒造成的機(jī)械損傷，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。
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因?yàn)椤凹t酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語，我們往往會(huì)傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個(gè)性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。生鮮類海鮮菜肴，生魚（壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風(fēng)格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風(fēng)味變得更為可口。清淡的海鮮菜肴，鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時(shí)僅會(huì)加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調(diào)味，以免掩蓋了食材本身微妙的風(fēng)味。