陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-03-30 01:20:06
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
忙過五月葡萄園的，花前噴藥、花前灌水、抹芽定枝，六、七月的維加妮酒莊依然沒有閑著，先后參加了寧夏（吳忠）房?車博覽會，和科通INTERWINE全國67城巡展，讓我們來領略一下現場的風采吧！2020年7月11日上午，寧夏（吳忠）房?車博覽會在吳忠黃河奧林匹克體育中心舉行。參加此次展會的有：西鴿酒莊、維加妮酒莊、禹皇酒莊、容園美酒莊、華昊酒莊、古城人家酒莊、甘麓酒莊、西班酒業(yè)、皇蔻酒莊以及裕峰莊園等好的吳忠酒莊代表。維加妮作為吳忠酒莊的代表之一，活動當天，吸引力了許多葡萄酒愛好者和參展游客駐足品鑒和學習，張毅莊主和他們聊葡萄酒的行業(yè)發(fā)展，向他們介紹維加妮酒莊文化、分享葡萄酒種植、釀造方面的經驗。
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夏季開始，葡萄園有哪些工作，聽聽莊主怎么說，5月，是葡萄生長的關鍵季節(jié)。這個時候，主要是通過樹體管理，為葡萄藤在后期的健康生長過程中打下一個堅實的基礎。5月工作內容，抹芽定枝；抹芽定枝的目的就是取除多余的芽，留下一定間距健壯的芽；抹芽包括抹去通風帶、并生芽、弱芽、畸形芽。通過一到兩次的抹芽工作，以保障留芽量及所留的芽能健康的生長。這項工作也決定了一畝葡萄地500公斤左右的產量限制?；ㄇ肮嗨鐾梁蟮钠咸研枰渥愕乃?，所以出土后需要將水灌足；但在葡萄開花前灌水時，讓土壤保障有一定的水分就行，此時灌水不宜過多。如水分過多，會導致座果率高，果實較大，這樣的葡萄品質會下降。
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2019年中國葡萄酒產量為45.1萬千升，相比2018年減少了17.8萬千升。中國葡萄酒的產量總體上連續(xù)6年下降，連續(xù)兩年大幅下降。與此數據截然相反的是寧夏葡萄酒獲獎數量的上升。據寧夏葡萄產業(yè)發(fā)展局統計，近幾年來，賀蘭山東麓產區(qū)葡萄酒已在國內外各項大賽上獲得500余個獎項。2018年，寧夏葡萄酒就在國際賽事上獲得150多個獎項，占中國葡萄酒獲得國際獎項的一半以上。酒莊酒企應該追求產量優(yōu)先還是品質優(yōu)先，可以肯定的是對于國內大型酒企來說是可以追求葡萄酒產量化的，因為他們本身的規(guī)模大，產量高，可以追求葡萄酒的產量提升走平價路線。而對于寧夏賀蘭山東麓的大部分酒莊來說，放棄葡萄產量轉而追求提升品質做國產好酒似乎是一個更好的選擇。
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如何感受葡萄酒的復雜性，感受葡萄酒復雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經驗積累的過程。每個人對各種香氣與風味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復雜性的過程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會加點蛋黃醬，這樣就有點味道了，不過還是太單調了。那就再加一片火腿，來點芥末、德國泡菜等，再來上一點陳年切達奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺上還是味覺上，其風味就豐富起來了，而這就是恰恰是復雜性給予我們直觀的感受。不過，因為我們對這樣的組合已經習以為常了，把這些都認為是理所當然的事情，因此往往會忽視其存在。然而，復雜性的確是存在的，只是我們未曾關注到這點上而已。
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然而，這個“濃郁度相當”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍紋奶酪等重味奶酪一起配餐，局面會是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對方，達不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質，但應避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產生令人不悅的金屬味。
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選擇冷卻方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷卻方法由于所使用的工具不一樣，需要冷卻的時間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。1）把葡萄酒放在冰桶里是較快的冷卻方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。2）如果使用冰箱來進行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時才能達到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。3）如果用冷凍箱來進行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。3、開始進行冷卻，期間注意控制冷卻的時間。4、在冷卻至預定的時間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到準確的溫度數據，可以使用一個紅外線溫度計（也可以使用接觸式溫度計）來進行測量。需要注意的是，這樣測量只能測得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會變得很小。5、把葡萄酒從冷卻器皿中取出，盡快飲用。