重慶寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-05-03 01:19:44
重慶寧夏葡萄酒廠家
意漸起的11月，位于青銅峽甘城子地區(qū)的維加妮酒莊的葡萄園內(nèi)平坦沉寂，全然不見盛夏時(shí)“千樹萬(wàn)樹梨花開”的景象。早在進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié)前，葡萄樹就已被埋進(jìn)了土里。用土的溫度保暖，是一種蟄伏，更是一種休養(yǎng)生息，為來(lái)年養(yǎng)精蓄銳?！笆艑梦逯腥珪?huì)提出，要提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，更加堅(jiān)定了我們?cè)诋a(chǎn)品上苦練內(nèi)功的信念。”褪去夏日的燦爛與喧囂，帶了些冰冷與肅穆，維加妮酒莊莊主張毅說，“這就是賀蘭山東麓的希望！”1997年，原銀廣夏公司看中寧夏葡萄發(fā)展?jié)摿Γ谇嚆~峽市建立釀酒葡萄種植基地，從寧夏林校畢業(yè)的張毅成為這里的員工。憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、堅(jiān)持不懈的努力及對(duì)葡萄酒的熱情，張毅一路從一名技術(shù)員成長(zhǎng)為管理者，后又在甘城子投資建設(shè)了600畝葡萄園?！笆濉逼陂g，張毅更建造起自己的“葡萄酒王國(guó)”——維加妮酒莊。
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選擇冷卻方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷卻方法由于所使用的工具不一樣，需要冷卻的時(shí)間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。1）把葡萄酒放在冰桶里是較快的冷卻方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達(dá)到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。2）如果使用冰箱來(lái)進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時(shí)才能達(dá)到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。3）如果用冷凍箱來(lái)進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達(dá)到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。3、開始進(jìn)行冷卻，期間注意控制冷卻的時(shí)間。4、在冷卻至預(yù)定的時(shí)間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個(gè)紅外線溫度計(jì)（也可以使用接觸式溫度計(jì)）來(lái)進(jìn)行測(cè)量。需要注意的是，這樣測(cè)量只能測(cè)得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長(zhǎng)期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會(huì)變得很小。5、把葡萄酒從冷卻器皿中取出，盡快飲用。
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2019年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為45.1萬(wàn)千升，相比2018年減少了17.8萬(wàn)千升。中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量總體上連續(xù)6年下降，連續(xù)兩年大幅下降。與此數(shù)據(jù)截然相反的是寧夏葡萄酒獲獎(jiǎng)數(shù)量的上升。據(jù)寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局統(tǒng)計(jì)，近幾年來(lái)，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒已在國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)大賽上獲得500余個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。2018年，寧夏葡萄酒就在國(guó)際賽事上獲得150多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，占中國(guó)葡萄酒獲得國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的一半以上。酒莊酒企應(yīng)該追求產(chǎn)量?jī)?yōu)先還是品質(zhì)優(yōu)先，可以肯定的是對(duì)于國(guó)內(nèi)大型酒企來(lái)說是可以追求葡萄酒產(chǎn)量化的，因?yàn)樗麄儽旧淼囊?guī)模大，產(chǎn)量高，可以追求葡萄酒的產(chǎn)量提升走平價(jià)路線。而對(duì)于寧夏賀蘭山東麓的大部分酒莊來(lái)說，放棄葡萄產(chǎn)量轉(zhuǎn)而追求提升品質(zhì)做國(guó)產(chǎn)好酒似乎是一個(gè)更好的選擇。
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榨季進(jìn)行時(shí)，酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅(jiān)持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺(tái)臺(tái)滿載葡萄的拖拉機(jī)往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運(yùn)送至車間，由工作人員立刻進(jìn)入“檢閱環(huán)節(jié)”?！皺z閱環(huán)節(jié)”包括串選、除梗、粒選。通過“檢閱”的葡萄入罐進(jìn)行冷浸漬，進(jìn)行冷浸漬時(shí)，我們需要嚴(yán)格把控溫度，同時(shí)加入干冰，防止野生酵母的發(fā)酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過程雖然緩慢，可它能更好地促進(jìn)酚類物質(zhì)的浸提，增強(qiáng)果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結(jié)束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中通過打循環(huán)、淋帽來(lái)萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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盲品環(huán)節(jié)將全部酒款與參品人員分為兩組品鑒。每一位參品者不僅要給每一款酒打出品質(zhì)分，還要完成手中的盲品卷，通過觀察顏色、辨別香氣、入口品鑒來(lái)判斷酒款的年份、酒精度、產(chǎn)區(qū)甚至是酒莊，得分按難度依次增加。根據(jù)打分統(tǒng)計(jì)（20分制）有12款酒獲得了一致好評(píng)，并用中國(guó)傳統(tǒng)文化的褒獎(jiǎng)稱號(hào)“狀元”“榜眼”及“探花”予以命名以示紀(jì)念。蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭2018以其好的品質(zhì)，受到大家的青睞，獲得了狀元榮譽(yù)稱號(hào)。維加妮的Slogan這樣講：種出一瓶寧夏好酒，二十多年來(lái)，張毅莊主一直默默奉行著這句話，將時(shí)間和精力全部投入到葡萄的種植上去，并探索出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄酒的管理辦法。即：適時(shí)“控水、控肥法”，適時(shí)“樹體精細(xì)限產(chǎn)法”的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，種出來(lái)的葡萄“果穗稀、果皮厚、果粒小”從而使公司每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價(jià)搶先訂購(gòu)。
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維加妮酒莊2018蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭，在中葡網(wǎng)組織的“2021中國(guó)馬瑟蘭大賞”中表現(xiàn)不凡，榮獲狀元榮譽(yù)稱號(hào)。4月24日，一場(chǎng)有品質(zhì)、有水平、有規(guī)格的2021中國(guó)馬瑟蘭大賞在煙臺(tái)佳釀酒窖啟幕?；顒?dòng)一改傳統(tǒng)品鑒活動(dòng)一板一眼的品評(píng)方式，集結(jié)一票兒葡萄酒盲品愛好者，氛圍輕松活潑、形式新穎獨(dú)特，讓每一位參與者都真切感受到中國(guó)馬瑟蘭的品質(zhì)實(shí)力。活動(dòng)征集期間，國(guó)內(nèi)眾多酒莊熱情參與。短短兩周時(shí)間內(nèi)，中國(guó)馬瑟蘭大賞征集到來(lái)自6個(gè)產(chǎn)區(qū)22款馬瑟蘭佳釀，其中不乏有摘得國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)的明星酒款，皆是中國(guó)馬瑟蘭葡萄酒的扛鼎之作，"高品質(zhì)"當(dāng)之無(wú)愧。維加妮酒莊就是其中之一，積極響應(yīng)，并攜帶2018蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭與大家一同品鑒，與其他酒莊同交流、共進(jìn)步。