深圳賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時間：2022-05-11 01:19:53
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侍酒溫度對葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和香氣有很大影響。對于一款葡萄酒來說，它的酒體和口感風(fēng)格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進(jìn)行冰鎮(zhèn)，會達(dá)到非常好的效果。對葡萄酒進(jìn)行冷卻有多種方法，下面為您一一介紹。葡萄酒冷卻方法：1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷卻后再喝；酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。1）酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至45華氏溫度（7攝氏度）；2）酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至50-55華氏溫度（10-13攝氏度）；3）酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至55-60華氏溫度（13-15攝氏度）；4）酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至60華氏溫度（15攝氏度）。
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均衡，在葡萄酒的品鑒中是一個重要的概念，取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來，也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡，而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡，亦即葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)?！捌胶狻痹诂F(xiàn)代漢語詞典中是這樣解釋的：“衡器兩端承受的重量相等”；“兩物齊平如衡”；“對立的方面在數(shù)量或質(zhì)量上相等或相抵”等等。平衡是一種對立元素的力的關(guān)系，葡萄酒中的平衡是無法用科學(xué)儀器量測的，僅能靠感官評斷。但是，每個人的感覺器官有著先天的差異，感受力也不盡相同，對葡萄酒的鑒賞經(jīng)驗也不一樣，因此平衡的標(biāo)準(zhǔn)便會有偏差。均衡則是在對稱基礎(chǔ)上的變化，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，它不要求形體的兩側(cè)對等，但要求給人以兩側(cè)相稱的力的感受，仿佛一架翹翹板，平衡點可以靈活移動。
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有一部分好酒確實有很好的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質(zhì)隨著時間的發(fā)展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價格確實會比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的佳釀、羅訥河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是好酒，沒有很好的保存條件也會迅速地衰老，比如現(xiàn)在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經(jīng)褪去了年輕時艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當(dāng)而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
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“好酒是種出來的！葡萄要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮铜h(huán)境氣候，加上好的管理辦法?！备邩?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的管理不僅讓張毅所種的葡萄一直成倍高于市場價銷售，且搶購者絡(luò)繹不絕。不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎產(chǎn)品，他的葡萄園也成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)好品質(zhì)葡萄示范園。沒有一顆葡萄被辜負(fù)，沒有一瓶美酒不被寄予厚望。當(dāng)前，寧夏正把發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)同加強黃河灘區(qū)治理、加強生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來，推進(jìn)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展望“十四五”，張毅有著自己的目標(biāo)，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為寧夏促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，一定要以質(zhì)量為根本，提高種植和釀造水平。通過“走出去”和“請進(jìn)來”，不斷增加酒莊文化內(nèi)涵、加強酒莊宣傳推介，提高葡萄的“含金量”。目前，我們酒莊在寧夏有兩家直營店，未來五年還會在全國眾多一二線城市建立更多直營店，并通過拓寬網(wǎng)售渠道、加大售后服務(wù)等，邀請更多的客戶來到寧夏，來到維加妮，了解賀蘭山東麓的葡萄種植、酒品釀造、酒莊理念，體驗寧夏釀酒人的匠心精神”。
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醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。一、醒酒指的是什么？醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達(dá)到更好的飲用狀態(tài)的過程。不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進(jìn)一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外，對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說，通過醒酒能讓這類氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。