三亞寧夏紅酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-02-17 01:25:58
三亞寧夏紅酒酒莊
所有葡萄酒都需要醒酒嗎？既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實(shí)，這也要視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會(huì)令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡(jiǎn)單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒(méi)有出現(xiàn)還原性氣味等異味時(shí)也不需要醒酒，這是因?yàn)榇蜷_(kāi)后酒液與空氣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其氣泡會(huì)逐漸消散殆盡，失去特色。
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如何感受葡萄酒的復(fù)雜性，感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程是一個(gè)注意力高度集中的過(guò)程，也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。每個(gè)人對(duì)各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會(huì)加點(diǎn)蛋黃醬，這樣就有點(diǎn)味道了，不過(guò)還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿，來(lái)點(diǎn)芥末、德國(guó)泡菜等，再來(lái)上一點(diǎn)陳年切達(dá)奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺(jué)上還是味覺(jué)上，其風(fēng)味就豐富起來(lái)了，而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們直觀的感受。不過(guò)，因?yàn)槲覀儗?duì)這樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了，把這些都認(rèn)為是理所當(dāng)然的事情，因此往往會(huì)忽視其存在。然而，復(fù)雜性的確是存在的，只是我們未曾關(guān)注到這點(diǎn)上而已。
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馬瑟蘭是赤霞珠和黑歌海娜雜交出來(lái)的一個(gè)新品種。起初并沒(méi)有引起更多人的關(guān)注，在法國(guó)，釀出來(lái)的酒大都被定義為地區(qū)餐酒級(jí)別。2001年引入中國(guó)，在寧夏，懷來(lái)，新疆，煙臺(tái)等地均有種植。近年來(lái)，馬瑟蘭釀出來(lái)的酒款顏色深，香氣特殊，酒體飽滿，單寧細(xì)致，受到了很多葡萄酒愛(ài)好者的好評(píng)。4月27日，國(guó)際馬瑟蘭日，與大多數(shù)葡萄酒日一樣，世界馬瑟蘭日旨在把豐富詳實(shí)的信息以有趣的方式呈現(xiàn)出來(lái)，提高大家對(duì)馬瑟蘭葡萄品種的認(rèn)識(shí)。這個(gè)活動(dòng)由北京的葡萄酒愛(ài)好者和消費(fèi)者倡導(dǎo)者吉姆·博伊斯（Jim Boyce）于2018年發(fā)起。旨在鼓勵(lì)人們打開(kāi)并品嘗使用馬瑟蘭葡萄品種所釀造的葡萄酒。世界馬瑟蘭日于每年的4月27日舉行，以紀(jì)念及培養(yǎng)者出生于1921年，同一天的保羅·特魯爾（Paul Truel）。
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“好酒是種出來(lái)的！葡萄要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮铜h(huán)境氣候，加上好的管理辦法。”高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的管理不僅讓張毅所種的葡萄一直成倍高于市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售，且搶購(gòu)者絡(luò)繹不絕。不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，他的葡萄園也成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)好品質(zhì)葡萄示范園。沒(méi)有一顆葡萄被辜負(fù)，沒(méi)有一瓶美酒不被寄予厚望。當(dāng)前，寧夏正把發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)同加強(qiáng)黃河灘區(qū)治理、加強(qiáng)生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來(lái)，推進(jìn)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展望“十四五”，張毅有著自己的目標(biāo)，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為寧夏促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，一定要以質(zhì)量為根本，提高種植和釀造水平。通過(guò)“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，不斷增加酒莊文化內(nèi)涵、加強(qiáng)酒莊宣傳推介，提高葡萄的“含金量”。目前，我們酒莊在寧夏有兩家直營(yíng)店，未來(lái)五年還會(huì)在全國(guó)眾多一二線城市建立更多直營(yíng)店，并通過(guò)拓寬網(wǎng)售渠道、加大售后服務(wù)等，邀請(qǐng)更多的客戶來(lái)到寧夏，來(lái)到維加妮，了解賀蘭山東麓的葡萄種植、酒品釀造、酒莊理念，體驗(yàn)寧夏釀酒人的匠心精神”。
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另外，這些化合物的種類(lèi)、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過(guò)復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過(guò)幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。