陜西寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-04-29 01:19:49
陜西寧夏葡萄酒酒莊
據(jù)此，或許很多人認為味道是味覺感受到的，但是事實上我們能感受到葡萄酒或食物豐富多樣的味道和香氣，嗅覺系統(tǒng)功不可沒。假如把鼻子捏住，然后將食物放進嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味覺體驗，但是一旦把捏住鼻子的手放開，就可以感受到豐富的食物氣味。這就是為什么感冒鼻塞的時候吃飯，除了酸甜苦咸這些基礎(chǔ)的味道，就很難嘗出更多的滋味了。 氣味一般會通過兩種途徑被鼻腔的嗅覺感受器偵測到。第1種是鼻前通路（Orthonasal Olfaction），空氣中的氣味由鼻孔進入鼻腔。第2種是通過鼻后通路（Retronasal Olfaction），這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道，當我們咀嚼食物或吞咽飲品的時候，氣味會通過鼻腔和咽喉之間的鼻后通道進入鼻腔，進而被鼻腔里的嗅覺感受器檢測到。一般來說，通過鼻前通路聞到的葡萄酒或食物的味道被稱為“香氣”，通過鼻后通路“品嘗”到的則常被稱為“風味”，兩者都是通過嗅覺系統(tǒng)進行感知的。
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奧運獎牌是對運動員多年努力的肯定，而在葡萄酒界也有競爭激烈的比賽，能提高酒莊的曝光量，為品牌有力背書。比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽素有“酒類奧斯卡”美譽。在今年新鮮出爐的國內(nèi)榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的四款葡萄酒全部捧杯，蓋下一個大金獎，兩個金獎，一個銀獎的印章。月，維加妮酒莊接待量持續(xù)增長，推介活動應(yīng)接不暇，莊主張毅都像上了發(fā)條，奔波于寧夏與全國的航空網(wǎng)。“好葡萄酒一定是種出來的！”這是莊主張毅每一次推介中的開場白。他說，參賽能讓自己的堅持被肯定，但重要的還是把葡萄種好，把酒釀好，把市場做大，讓世界“品嘗”賀蘭山東麓。張毅的獲獎酒取名“蘭山伯爵”，乍一聽好像洋名字，但其實處處體現(xiàn)了一個西北漢子淳樸的家鄉(xiāng)情。
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然而，這個“濃郁度相當”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍紋奶酪等重味奶酪一起配餐，局面會是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對方，達不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質(zhì)和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質(zhì)，但應(yīng)避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產(chǎn)生令人不悅的金屬味。
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實際上，有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類制品丟進去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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維加妮酒莊參與了此次巡展，與800多位來自珠海及周邊的經(jīng)銷商齊聚珠海，與他們邊品酒，邊洽談，了解寧夏復雜的風土，迷人酒香，領(lǐng)略寧夏的獨特風土與魅力的同時對維加妮酒莊的酒款好評連連。追求品質(zhì)，我們一直在路上，所有的付出都必定有回報，在酒莊建立之初，有二十年葡萄種植經(jīng)驗的張毅莊主，他深知一個道理“好酒源于好葡萄”，所以遵從高標準、嚴要求，運用適時“控水、控肥法”和“樹體精細限產(chǎn)法”，畝產(chǎn)嚴格控制在500公斤以下。葡萄園采取的是花后摘心，讓葡萄自然坐果，這樣可以保障長出來的果穗稀、顆粒小、皮厚、酚類物質(zhì)豐富。雖然產(chǎn)量低很多，但每一顆都是上好的釀酒原料。
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作為維佳妮酒莊負責人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，即：適時"控水、控肥法"，適時"樹體精細限產(chǎn)法"的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，從而使酒莊每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質(zhì)佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨特，屢獲大獎。其中，2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒和2015年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎；2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎；2016年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎。據(jù)介紹，維佳妮酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結(jié)構(gòu)，以及全自動冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。這些釀造技術(shù)能準確地控制釀造的每一個細節(jié)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓維加妮酒莊在短期內(nèi)聲譽迅速提升，成為當?shù)匦∮忻麣獾木魄f。