合肥賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-05-12 01:19:44
合肥賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
據(jù)此，或許很多人認(rèn)為味道是味覺感受到的，但是事實(shí)上我們能感受到葡萄酒或食物豐富多樣的味道和香氣，嗅覺系統(tǒng)功不可沒。假如把鼻子捏住，然后將食物放進(jìn)嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味覺體驗，但是一旦把捏住鼻子的手放開，就可以感受到豐富的食物氣味。這就是為什么感冒鼻塞的時候吃飯，除了酸甜苦咸這些基礎(chǔ)的味道，就很難嘗出更多的滋味了。 氣味一般會通過兩種途徑被鼻腔的嗅覺感受器偵測到。第1種是鼻前通路（Orthonasal Olfaction），空氣中的氣味由鼻孔進(jìn)入鼻腔。第2種是通過鼻后通路（Retronasal Olfaction），這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道，當(dāng)我們咀嚼食物或吞咽飲品的時候，氣味會通過鼻腔和咽喉之間的鼻后通道進(jìn)入鼻腔，進(jìn)而被鼻腔里的嗅覺感受器檢測到。一般來說，通過鼻前通路聞到的葡萄酒或食物的味道被稱為“香氣”，通過鼻后通路“品嘗”到的則常被稱為“風(fēng)味”，兩者都是通過嗅覺系統(tǒng)進(jìn)行感知的。
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因為“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語，我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。生鮮類海鮮菜肴，生魚（壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風(fēng)格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風(fēng)味變得更為可口。清淡的海鮮菜肴，鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時僅會加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調(diào)味，以免掩蓋了食材本身微妙的風(fēng)味。
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葡萄酒不是一種簡單的酒精飲料，因為它會讓你的口腔有摩擦感，讓你的雙頰涌出酸水，進(jìn)而觸發(fā)聯(lián)想和思考。我們的生活早已被各種精心修飾過的空氣和食物包圍，對于食物原材料的真實(shí)狀況或許不那么了解。葡萄酒喝起來為何有點(diǎn)酸酸的？答案不是這酒不好，只是沒有精修到讓你絲毫感覺不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質(zhì)？酒液中有多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸（Lactic Acid）以及適飲高峰期之后氧化出現(xiàn)的醋酸（Acetic Acid）。這一種醋酸不僅會影響葡萄酒的口感，而且會改變酒液的性質(zhì)，因為酒中部分甘油和醇類物質(zhì)會被醋酸慢慢“化學(xué)”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。
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維加妮酒莊2018蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭，在中葡網(wǎng)組織的“2021中國馬瑟蘭大賞”中表現(xiàn)不凡，榮獲狀元榮譽(yù)稱號。4月24日，一場有品質(zhì)、有水平、有規(guī)格的2021中國馬瑟蘭大賞在煙臺佳釀酒窖啟幕?；顒右桓膫鹘y(tǒng)品鑒活動一板一眼的品評方式，集結(jié)一票兒葡萄酒盲品愛好者，氛圍輕松活潑、形式新穎獨(dú)特，讓每一位參與者都真切感受到中國馬瑟蘭的品質(zhì)實(shí)力?；顒诱骷陂g，國內(nèi)眾多酒莊熱情參與。短短兩周時間內(nèi)，中國馬瑟蘭大賞征集到來自6個產(chǎn)區(qū)22款馬瑟蘭佳釀，其中不乏有摘得國內(nèi)外大獎的明星酒款，皆是中國馬瑟蘭葡萄酒的扛鼎之作，"高品質(zhì)"當(dāng)之無愧。維加妮酒莊就是其中之一，積極響應(yīng)，并攜帶2018蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭與大家一同品鑒，與其他酒莊同交流、共進(jìn)步。
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判斷酒體重要的標(biāo)準(zhǔn)，還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感” 。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。你需要知道的一些事實(shí)，葡萄酒的含糖量高一定酒體豐滿嗎？葡萄酒酒體豐滿一定含糖量高嗎？答案是：不一定。好的意大利酒，如布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo），酒體豐滿，卻非常干。
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然而，這個“濃郁度相當(dāng)”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實(shí)際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍(lán)紋奶酪等重味奶酪一起配餐，局面會是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對方，達(dá)不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質(zhì)和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質(zhì)，但應(yīng)避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產(chǎn)生令人不悅的金屬味。