榨季開啟

10月7號

對于維加妮酒莊而言

是一個特殊的日子

迎著清晨的第1縷曙光

隨著熱烈的鞭炮聲

維加妮酒莊的榨季正式拉開帷幕

榨季進行時

酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。

一臺臺滿載葡萄的拖拉機往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運送至車間，由工作人員立刻進入“檢閱環(huán)節(jié)”。“檢閱環(huán)節(jié)”包括串選、除梗、粒選。

通過“檢閱”的葡萄入罐進行冷浸漬，進行冷浸漬時，我們需要嚴(yán)格把控溫度，同時加入干冰，防止野生酵母的發(fā)酵和葡萄汁的氧化。

冷浸漬過程雖然緩慢，可它能更好地促進酚類物質(zhì)的浸提，增強果香，加深葡萄酒的顏色。

冷浸漬結(jié)束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中通過打循環(huán)、淋帽來萃取葡萄皮中的色素和單寧等。

在發(fā)酵結(jié)束后，我們不會馬上將酒液與皮渣分離，而是還要進行后浸漬，以提取出來更多的酚類物質(zhì)。

在浸漬完成過程中，釀酒師還會啟動另外一種發(fā)酵—蘋果酸乳酸發(fā)酵，以降低葡萄酒的酸度、增加葡萄酒口感的復(fù)雜性、同時避免其他劣質(zhì)乳酸菌對葡萄的污染。

為了提升葡萄酒的口感，我們會將適合陳釀的葡萄酒入桶進行陳釀。一方面柔滑化丹單寧，增加香氣的濃郁度和復(fù)雜性；另一方面也可以增加葡萄酒口感的層次復(fù)雜性，提高酒體。