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“葡萄酒好澀呀！”初次接觸葡萄酒大家都會有這樣的感慨，那么到底是什么讓葡萄酒嘗起來澀澀的呢？這個“作祟者”的名字叫單寧，單寧是一種天然的酚類物質，存在于釀酒葡萄（圖3.1）的果皮、籽和果梗中。釀造葡萄酒時賦予了葡萄酒干澀的口感。那單寧到底有什么用呢？單寧本身是一種天然的抗氧化劑，不僅可以保護葡萄酒，對于我們的健康也頗有益處。此外，單寧還有助于增強葡萄酒的復雜度和陳年潛力，單寧含量高的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時間。所以以后喝葡萄酒的時候不要只“盯著”單寧，試著去接受它，只要一款酒整體是平衡的，那么單寧在其中就起到了很大的作用。
圖3.1 釀酒葡萄赤霞珠
除了賀蘭山東麓葡萄酒中有單寧之外，會讓我們有澀感的茶葉、李子、柿子等中都是含有單寧的，所以單寧其實我們很早就認識了，只不過這個名詞我們比較陌生罷了。
