均衡，在賀蘭山東麓葡萄酒的品鑒中是一個重要的概念，取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來，也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡，而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡，亦即葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)。

“平衡”在現(xiàn)代漢語詞典中是這樣解釋的：“衡器兩端承受的重量相等”；“兩物齊平如衡”；“對立的方面在數(shù)量或質(zhì)量上相等或相抵”等等。

平衡是一種對立元素的力的關(guān)系，葡萄酒中的平衡是無法用科學(xué)儀器量測的，僅能靠感官評斷。但是，每個人的感覺器官有著先天的差異，感受力也不盡相同，對賀蘭山東麓葡萄酒的鑒賞經(jīng)驗也不一樣，因此平衡的標(biāo)準(zhǔn)便會有偏差。

均衡則是在對稱基礎(chǔ)上的變化，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，它不要求形體的兩側(cè)對等，但要求給人以兩側(cè)相稱的力的感受，仿佛一架翹翹板，平衡點可以靈活移動。

口感的均衡是一款優(yōu)良品質(zhì)葡萄酒必具的標(biāo)準(zhǔn)，而再上層樓對于杰出品質(zhì)的葡萄酒而言，則須在均衡的基礎(chǔ)上展現(xiàn)出整合性的等級層次、表現(xiàn)出更多的面向和特質(zhì)來。

和諧，指的是風(fēng)味范疇中各項元素強度的協(xié)調(diào)感和整體感。

在打開一瓶寧夏葡萄酒時，大家有沒有好奇，為什么瓶口會有一個封瓶的錫帽？這個錫帽有什么作用？是為了讓酒瓶看上去更美觀？還是為了保護軟木塞？

很久以前，葡萄酒裝瓶后需儲存在酒窖中。酒窖中黑暗潮濕的環(huán)境特別適宜儲存和熟成葡萄酒，但這也為一些小型動物和蟲子提供了理想的生存環(huán)境。當(dāng)這些小型動物或蟲子喜歡以木質(zhì)材料為食時，葡萄酒裝瓶用的軟木塞就成了它們腹中的美食，但這樣一來，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一個封瓶錫帽，就可以解決這個問題。不過，如今酒窖的環(huán)境得到改善，正常情況下，不會出現(xiàn)小型動物或蟲子，因此錫帽的這個作用似乎沒什么必要。