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大多數(shù)葡萄酒酒都是干型的，因為在發(fā)酵過程中，酵母菌會消耗完葡萄醪中存在的絕大部分糖分。不過，也有一部分葡萄酒是甜型的，這些葡萄酒中含有一定量的殘留糖分。甜葡萄酒分為多種類型，不同的類型可以采用不同的方法來釀造。下面寧夏葡萄酒小編為您介紹幾種常見的甜葡萄酒釀造方法。
方法一：中斷發(fā)酵
在葡萄酒發(fā)酵過程中，可以通過人為的方法來提前終止發(fā)酵的進行。第1種方法就是加入烈酒（如白蘭地），這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過這種方法會從根本上改變葡萄酒本來的平衡結(jié)構(gòu)。
向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫（SO2）或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發(fā)酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過濾掉。一旦采用這種方法來釀造甜葡萄酒，就要確保沒有任何的酵母菌殘留，因為酵母菌只要再次與酒接觸，發(fā)酵就又會重新開始。
方法二：添加甜性成分
在一些國家，尤其是在德國，中等甜度的葡萄酒可以通過加入沒有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲備（Sussreserve）來獲得。在發(fā)酵開始前對葡萄醪進行過濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無菌的甜儲備。甜儲備的添加是在酒即將裝瓶前進行的。
添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must，即RCGM）也可以用來達到相同的效果。一些大批量生產(chǎn)的新世界葡萄酒品牌經(jīng)常使用這種方法來釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來的純正糖溶液。
