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葡萄酒一旦開瓶就離開了保持其化學(xué)穩(wěn)定性的環(huán)境。如果無法一次飲用整瓶葡萄酒，可采用一些保鮮措施延緩葡萄酒的自然氧化過程。
保鮮賀蘭山東麓葡萄酒的方法
自然空氣中的氧氣含量已經(jīng)足夠使一瓶已經(jīng)開瓶的葡萄酒在短時間內(nèi)酸化了，這些空氣物質(zhì)可使醋酸菌非?；钴S，致使風(fēng)味濃郁的葡萄酒變成毫無個性的醋。因此，保鮮葡萄酒的要訣就在于降低酒液與氧氣接觸的程度或者減緩微生物作用下的氧化反應(yīng)。
1. 降低溫度，抑制微生物活動，降低氧化程度
保鮮的易得設(shè)施就是冰箱。足夠低的溫度可以降低化學(xué)反應(yīng)速度。同時，低溫還可抑制醋酸菌活力，進(jìn)一步減緩氧氣對葡萄酒的影響。
2. 換瓶分裝，減少酒液與氧氣的接觸面積
可將一整瓶葡萄酒分裝到更小的瓶中，加上酒塞，放入低溫環(huán)境中。這一過程要注意換瓶過程本身要盡量控制葡萄酒與空氣的接觸程度。
3. 抽離氧氣或填充惰性氣體，降低酒液環(huán)境中的氧氣含量
可用真空泵將酒瓶中的空氣抽出，降低葡萄酒環(huán)境中的氧氣含量。不過，這一過程可能也會將葡萄酒中易散逸的風(fēng)味或口感物質(zhì)都抽走，影響整體品質(zhì)。
隔離氧氣還可通過向酒瓶中泵入惰性氣體（如氮?dú)獾龋┻@一方法完成。但這一做法同樣引發(fā)了人們的擔(dān)心——這樣做會對一些活力不足的陳年老酒產(chǎn)生“水清無魚”的效果。
