葡萄酒酒精度數(shù)的高低，主要是由釀酒葡萄的果實含糖量來決定的，但是也有一些其他因素能影響酒精度的高低，如葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的自然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。葡萄酒主要講究平衡，香氣、酒體、口感等要達到一個均衡的狀態(tài)才是一款好酒，所以酒精度的高低并不能判斷一款酒的好壞，更別說市面上有些劣質(zhì)葡萄酒是通過添加額外的酒精來達到高酒精度的要求。

圖7.1 酒精度與酒的品質(zhì)