聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環(huán)節(jié)，也是令人愉悅的過程之一。為了讓葡萄酒與空氣的接觸面積大一些，以便打開酒款隱藏的香氣，在聞之前可以旋轉(zhuǎn)酒杯，然后讓鼻子靠近杯口邊緣，與酒杯保持一厘米左右的距離，感受酒款的香氣。

1. 判斷是否有缺陷

聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷，常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的紅葡萄酒會(huì)散發(fā)出過多的果干或蔬菜的香氣，而很少呈現(xiàn)出別的香氣；氧化的白葡萄酒則呈現(xiàn)出明顯的爛蘋果氣息。受木塞污染的葡萄酒會(huì)帶有發(fā)霉的濕報(bào)紙或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的賀蘭山東麓葡萄酒會(huì)釋放出明顯的塑料或者動(dòng)物的氣息。

2. 聞香

采用不同品種和不同釀造工藝釀造出來的葡萄酒，其區(qū)別都能在香氣上有一定程度的體現(xiàn)。聞香一定程度上可以進(jìn)一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時(shí)間。一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。

一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)決定。一層香氣通常表現(xiàn)為各類水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現(xiàn)出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現(xiàn)出柑橘類水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。

二層香氣：產(chǎn)生于釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）等有關(guān)。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過程中經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵程序的葡萄酒則會(huì)帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會(huì)呈現(xiàn)出餅干和烤面包的香氣。

三層香氣：葡萄酒經(jīng)過一定時(shí)間的瓶陳而發(fā)展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動(dòng)物皮革和果醬等。

如果一款葡萄酒的主導(dǎo)香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經(jīng)陳年了較長(zhǎng)時(shí)間。